Arroz negro y alioli

Arroz negro y alioli

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pescado
  • 300 g de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • 4 bolsitas de tinta
  • 400 g de sepia/choco/calamar
  • 240 ml de aceite girasol
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • sal

Preparación

  1. Limpia y corta la sepia en tiras y sécalo ya que salta con facilidad cuando se dore con el aceite.
  2. Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños
  3. En la paella o en una sartén amplia pon las tiras de sepia y aparta en un plato una vez que estén doradas.
  4. Calienta el caldo de pescado en un cazo a fuego lento mientras seguimos preparando el resto de ingredientes.
  5. Añade la cebolla y el ajo que has picado anteriormente a la paella. Cuando tengan un color dorado cocina el tomate picado y deja que se cocinen durante un par de minutos.
  6. Vierte la tinta de calamar junto al arroz y remueve un minuto más.
  7. Vierte el caldo de pescado caliente y extiende el arroz por toda la paella.
  8. Sin remover mantén el arroz durante 10 minutos a fuego alto y otros 10 minutos a fuego lento.
  9. Deja reposar el arroz apartado del fuego durante 5 minutos.
  10. Para preparar la salsa de alioli en el vaso de la batidora pon el huevo, el aceite, el vinagre, el ajo y la pizca de sal.
  11. Mete la batidora de mano hasta el fondo y sin moverla ponla en funcionamiento.
  12. Cuando esté casi toda la salsa emulsionada comienza a subir y bajar lentamente para terminar de emulsionarla.