Pescado, Recetas

Salmón Wellington o ‘en croûte’ como todo un duque

En el blog se sigue comiendo mucho pescado para traeros recetas como este Salmón Wellington o en croûte.

Todo el mundo conoce el típico solomillo en hojaldre también llamado solomillo Wellington o buey Wellington. Una receta super conocida pero que poca gente suele cocinar en su día a día. Se suele preparar para Navidad con un buen lomo de ternera al que se le añade foiegras y duxelle (una salsa de champiñones y chalotas preparadas en una sartén con mantequilla). Debido a los jugos de los alimentos hay algunas recetas que recomiendan envolver el lomo en una crepe para que el hojaldre no se humedezca.

En el caso del salmón Wellington que he preparado, he rehogado unas espinadas con cebolla. Para luego poner esta mezcla entre dos mitades de salmón antes de envolverlo por una capa de hojaldre. Es un plato que no tardarás en hacer más de una hora y que te permite hacer una comida o cena muy elegante en la que quedar como todo un duque.

Salmón Wellington o ‘en croûte’

Ingredientes

  • 500g de lomo de salmón
  • 1 limón
  • 25g de mantequilla
  • 500g de hojaldre
  • Nata líquida.
  • 1 yema de huevo batida
  • 100g de brotes de espinacas
  • 1 cebolla

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pocha la cebolla picada muy fina durante 10 minutos en una sartén caliente con la mantequilla.
  3. Añade las espinacas, el zumo de limón, un par de cucharadas de nata líquida y sigue cocinando durante 3-5 minutos.
  4. Salpimienta y ponle un poco de nuez moscada rallada.
  5. Aparta del fuego e intenta quitarle todo el líquido sobrante ya que si no el hojaldre quedará empapado.
  6. Salpimienta el salmón y hazle un corte horizontal de forma que quede dividido en dos partes.
  7. Pon la parte de abajo del salmón sobre el hojaldre y corta dos rectángulos de hojaldre dejando mínimo 2 ó 3 dedos de espacio por cada lado del salmón.
  8. Añade parte de la mezcla de las espinacas sobre la parte baja del salmón y pon encima la parte de encima del mismo.