Pescado, Recetas

El británico pastel de pescado

Pastel-de-pescado-3

El pastel de pescado es un plato tradicional británico preparado con pescado blanco. A veces puede ser ahumado y, en mi caso, con salmón y gambas aparte de la merluza, acompañado de una bechamel o salsa de queso Cheddar preparada con la leche donde previamente se ha  cocido el pescado.

En lugar de una capa de hojaldre (utilizada en algunos pasteles salados), sustituiremos ésta por una cobertura de puré de patatas (a veces con queso y algunos vegetales) de forma que tape el contenido del pastel durante el horneado. El pastel de pescado es conocido también por el nombre del pastel del pescador (Fisherman’s Pie) por su parecido con el pastel del pastor elaborado con cordero de forma similar (Shepherd’s Pie).

Pastel-de-pescado-0

Para preparar este delicioso plato he contado con la ayuda de una bandeja de gres de Le Creuset con un precioso color mineral blue, con la que el pastel de pescado ha quedado perfecto.

Este plato me recuerda a una película de animación llamada Niki, la aprendiz de Bruja (en inglés, Kiki’s delivery service) del studio Ghibli, famoso por películas como “Mi vecino totoro” o “La princesa Mononoke”. En esta película, Niki es una bruja que tiene que trabajar enviando paquetes con su escoba. En uno de estos envíos le encargan la tarea de llevar un pastel de pescado que prepara junto a una señora mayor como regalo de cumpleaños a su nieta.

Pastel-de-pescado-1

Pastel de pescado

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 1 limón
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 400 g de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 500 ml de leche desnatada
  • 300 g de filetes de salmón
  • 200 g de merluza
  • 125 g de gambas
  • 65 g de harina
  • 100 g espinacas congeladas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 40 g de queso cheddar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 ºC. Pela las patatas y córtalas a trozos para que se cuezan rápidamente. Ponlas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos o hasta que estén cocinadas.
  2. Una vez cocidas, hazlas puré junto a los guisantes y añade la ralladura de limón, la mantequilla, una pizca de sal y otra de pimienta.
  3. Pela y trocea las zanahorias y las cebollas. Cocínalas en una sartén grande con un buen chorro de aceite durante 15 minutos o hasta que estén pochadas.
  4. Mientras tanto calienta la leche a fuego medio y cocina el pescado en la leche caliente durante 10 minutos o hasta que esté hecho.
  5. Aparta la leche del fuego y pon el pescado en un plato.
  6. Añade la harina a la sartén de las zanahorias y cebollas. Poco a poco añade la leche mientras remueves continuamente tal como se hace como cuando preparas una bechamel.
  7. Agrega las espinacas congeladas y espera a que se descongelen. A continuación añade el pescado desmigado, descartando la piel, las gambas previamente cocidas, la mostaza, el jugo de medio limón, el queso Cheddar rallado y remueve todo hasta que quede bien integrado.
  8. En una bandeja de gres pon el contenido de la sartén y aplánalo.
  9. Cúbrelo todo con el puré de patata.
  10. Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que el puré haya cogido un color dorado.

Pastel-de-pescado-2